Hoje é dia de pastel.

Bateu aquela vontade de comer pastelzinho...

Essa massa é uma delícia.

Este da foto fiz assado, melhor rsrsrs!!! 

Recheio de carne moída, fantástico!!!

 Vale a pena fazer!!!!

Curso de Panificação básica sem glúten!!!!

Oportunidades que são verdadeiros presentes..

Curso de panificação básica sem glúten 
com Gianni Robert, na Zero Trigo, em Campinas. 

Químicos finalmente descobriram como fazer pão macio sem o uso de glúten do trigo

Dois cientistas de alimentos, afirmaram ter descoberto como isolar uma proteína do milho que tem a capacidade de dar forma a um pão sem glúten e com uma massa tão suave quanto os homólogos feitos à base de trigo.
E apesar do aumento de pessoas que escolhem uma dieta livre de glúten nos dias de hoje atuais – seja por causa da sensibilidade ou estilo de vida – ainda há uma lacuna enorme no mercado de pães e massas que fornecem alimentos com texturas esponjosas e de sabor duvidoso.
O glúten, apesar de todo o “barulho” que causa, nada mais é do que uma proteína encontrada no trigo, centeio e cevada. Sua capacidade única de formar uma espécie de rede elástica nas massas, quando em contato com a água; bem como o fato de se ‘agarrar’ ao CO2 durante a fermentação, é o que ajuda a prover aos pães, por exemplo, aquela característica maciez. Com isso em mente, dois cientistas de alimentos, Virna Cerne e Ombretta Polenghi, da empresa de pesquisa nutricional Dr. Schär, disseram ter encontrado uma maneira barata e fácil de isolar uma proteína do milho, chamada zeína, que possui habilidades semelhantes ao glúten.
“Hoje, os produtos sem glúten incluem uma grande quantidade de fibras, mas a fibra não fornece essa elasticidade”, disse Cerne. “Uma vez que a proteína é isolada, ela pode ser adicionada a diferentes farinhas sem glúten como a de arroz ou milho, e resolver o problema de falta de elasticidade e maciez”.
A zeína há muito tempo tem sido usada em uma variedade de processos de fabricação. Os cientistas já conheciam suas habilidades de elasticidade. Apesar da ampla disponibilidade de milho no mercado, o único problema eram os custos de produção. Logo, ninguém nunca a havia considerado como uma alternativa ao glúten.

Contudo, há três anos, os cientistas descobriram um método simples de isolamento que requer a mistura da farinha de milho com água e álcool. Essa técnica acessível poderá, no futuro, ajudar na produção de alimentos à base de zeína, mais acessíveis do que os feitos com trigo, e livre de glúten.
“Estamos organizando o que chamamos de ‘avaliação sensorial’, com um painel de dez provadores que darão uma avaliação objetiva da suavidade dos nossos produtos, segundo a crocância da massa, dimensões, aroma de cereais, acidez, salinidade, e doçura”, disse Polenghi.
Por ainda estar em fase de investigação e desenvolvimento, até o momento, nenhum artigo científico foi publicado falando sobre o sabor e composição desses produtos. Contudo, há uma série de ensaios realizados ao longo das últimas décadas que mostram as semelhanças químicas entre a zeína e o glúten.

Fonte: http://www.jornalciencia.com/quimicos-finalmente-descobriram-como-fazer-pao-macio-sem-o-uso-de-gluten-do-trigo/
[ Science Alert / QZ ] [ Foto: Reprodução / Maritè Toledo / Flickr ]

Bolo de Mandioca com coco

500g de mandioca ralada crua
3 ovos
200ml de leite de coco
120 óleo ou creme vegeta
1 xícara de adoçante 
pitada de sal
100g de coco ralado
1 cs (colher de sopa) de fermento em pó

Separe a forma e unte com farinha de arroz
Bata os ovos com o leite de coco, óleo ou creme vegetal
Misture em uma bowl a mandioca, o sal, o coco e o adoçante
Junte o creme de ovos aos secos... por fim o fermento.

Forno pré aquecido
Temperatura 200°C 
Tempo: 1h

receita adaptada da receita original: https://www.youtube.com/watch?v=GNYERqsjXOE

Morango com tâmaras

Delicia que experimentei no Mercado Municipal de São Paulo.

Morango com tâmaras!!!!

Muito gostoso!!!
Adoro Tâmaras!!!

Veja umas receitas  que já fizemos com Tâmaras

Mini trufas de tâmaras com mel e biomassa  

Espaguete sem glúten com zuccini e tâmaras

Fruta Nutritiva: contem proteínas, açúcar, sais minerais e vitaminas, sobretudo, a vitamina C (ácido ascórbico), entre 50 e 100 vezes a mais do que a banana, 8 a 17 vezes mais do que a laranja, de 75 a 150 vezes que as pêras, e 50 vezes mais do que a maçã. Quando fresca, a tâmara contém entre 20% e 36% de açúcar, enquanto as secas entre 55% e 80%. Devido ao alto conteúdo de hidratos de carbono simples e complexos (72%), que são metabolizadas pelo organismo lentamente, a tâmara é considerada muito energética, ideal para aqueles que precisam de muita energia física e mental, como crianças, esportistas, estudantes e profissionais que trabalham com o intelecto.
Também ricas em fibras e excelente fonte de potássio, ferro e cálcio, as tâmaras contém pequenas quantidades de vitamina A, B1 e B2 que variam de 0,05 a 0,06mg/100g da polpa. Possui, ainda, uma substancial quantidade de ácido nicotínico (vitamina B3), necessário para a circulação adequada e pele saudável, ajudando no funcionamento do sistema nervoso, no metabolismo de carboidratos, lipídeos e proteínas e na produção de ácido clorídrico para o sistema digestivo. Também, colabora com a redução do colesterol e a melhoria da circulação, além de ser eficaz no tratamento da esquizofrenia e outras doenças mentais.

Outro importante componente das tâmaras é o ácido pantotênico (vitamina B5), conhecido por seus efeitos tranquilizantes, que faz com que seja considerada um anti-estressante natural por sua capacidade de relaxar e a sensação de bem-estar que proporciona. Por conter triptofano, estimula a formação de melatonina, quando ingeridas antes de dormir, podendo contribuir para a regularização do sono e o combate à insônia.

Consumo: As tâmaras podem ser consumidas ao natural ou desidratadas e devem ser conservadas em local fresco e ventilado. Este fruto delicioso é utilizado de diversas formas na culinários, tanto para receitas salgadas quanto doces, como na preparação de molhos, bolos, pudins, mousses, docinhos, tortas, biscoitos, pães, geleias, batidas c/ sucos ou iogurtes, processadas com grãos e sementes para rechear tortas, entre outras…

Dica: Para transformar a tâmara em um adoçante natural, basta hidratar a fruta seca em água morna e bater no liquidificador até formar um caramelo, depois é só adicionar no café, sucos, panquecas e nas frutas.
Na Saúde: Desde a antiguidade muitas das virtudes curativas das tâmaras já eram conhecidas e aproveitadas. Atualmente, estudos comprovam que as tâmaras são eficientes defensoras do organismo frente a gripes, viroses e outras infecções, tanto do aparelho respiratório como urinário. Estimulam o apetite, e atuam de forma benéfica nas aflições intestinais e estomacais associadas à inapetência. Por serem ricas em ferro, são aconselhadas para melhoria de alterações hepáticas e anemias. Devido ao alto conteúdo de celulose e outra fibras, também, são recomendadas nos casos de intestino preso, atuando como suave laxante.

Atenção ao excesso! Para pessoas que ingerem inibidores de monoamina oxidase (MAO), para tratamento de depressão ou pressão alta, devem ter mais atenção no consumo excessivo das tâmaras, para que a tiramina não interaja com estas substâncias e eleve de forma perigosa à pressão arterial.
Classificação: comercialmente são classificadas em três grupos: moles, semi-secas e secas mais existem mais de 300 variedades de tâmaras no mundo, sendo a Nour Deglet, mais carnuda e doce, considerada a melhor delas. A Tunísia responde por 50% de sua produção, sendo seu maior exportador. Boa parte das tâmaras consumidas no Brasil são desta variedade. Outra variedade bem difundida é a Medjool, produzidas, sobretudo, em Israel e nos Estados Unidos (Califórnia). Abaixo é possível visualizar 28 das 300 variedades hoje conhecidas que se destacam pela qualidade.

foto: http://receitasdapaula.com/2014/11/morango-com-tamaras-frescas/
foto:http://danirigo.com.br/tamara-um-fruto-altamente-nutritivo/

E para o Dia dos Namorados?

Talharim com pera, bacon, manjericão e alecrim

Ingredientes:

- 300g talharim sem glúten . Para cada 100g de macarrão, ferva 1,5 litro de água para o cozimento.

- 2 pêras picadas em cubos;

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva;

- 250g bacon em cubos, se gostar mais salgado pode acrescentar mais, mas cuidado;

- 1/2 cebola picada;

- manjericão fresco.. se não tiver, o seco mesmo 
- Alecrim

- 2 dentes de alho pequeno picados

- sal, pimenta branca e do reino à gosto;

- 1 xícara (chá) de vinho branco seco;

Modo de Preparo:

1) Cozinhe o talharim em água e sal, espere a água ferver para colocar o sal e coloque o macarrão, siga as instruções da embalagem.

 2) Em uma panela, coloque  o bacon para fritar, quando ficar dourado retire a gordura um pouco. Nesta mesma panela, coloque o alho, ao chiar acrescente a cebola, a pêra, a pimenta, e acerte o sal;

3) Adicione o vinho e aguarde o álcool evaporar. Aguarde as pêras incorporarem o sabor.

E por último o manjericão e alecrim, se você puder.. parmesão....

Sirva imediatamente.

2 porções generosas...kkkk

Sugestão Harmonização:

Eu gosto de um vinho branco seco, com um  equilíbrio entre acidez e gordura.  

Um Chardonnay ....por exemplo.
Bem cítrico.. uma delícia!!!!

E como uma ajudinha nunca é demais...

Um guia bem prático, para nós, pobres mortais, harmonizar.

  fonte: https://br.pinterest.com/pin/361484307573978051/