Receitas sem glúten sem lácteos sem dor

quarta-feira, 27 de maio de 2015

Fettuccine

Fettuccine de pupunha com legumes e açafrão

Um prato muito leve.

Sempre vi e ouvi falar de pupunha. Sabor leve e delicado.

E na feira domingo achei o macarrão.

Fiz hoje, ficou muito gostoso.

Estou na fase de testes com ele. Diversos molhos, saladas..

Muitas idéias!!! E muitas surpresas!!

terça-feira, 26 de maio de 2015

Chá da tarde especial

Bolo de chocolate e coco

1 1/2 xícaras de farinha sem gluten

1/2 xícara de farinha de grão de bico

1 xícara de açúcar

1/2 xícara de cacau em pó

3/4 xícara de óleo

3 ovos

1 CS fermento em pó

200ml de leite de coco

50g de coco ralado

Bata tudo junto até ficar uma massa lisa e homogênea.

Delicadamente misture o fermento. Coloque na forma já untada e leve para assar.

Não tem pão.

Não pode mais comer seu querido pão francês ?

E agora ???

Não se desespere.

Uma torrada no ponto, de pão de forma ou pão integral com manteiga derretendo por cima...Um bolo de chocolate com cobertura de lamber os dedos...

Podemos preparar quase tudo com farinhas sem glúten.

O referencial de sabor vai mudar mas o prazer de uma boa mesa só vai depender de você. São novas experiências e novos sabores. Uma viagem maravilhosa.

Polvilho, farinha de arroz, fécula de batata, fubá e maisena são seus novos aliados. Invente o que quiser !

Algumas sugestões para o café da manhã

- Beiju / tapioca (recheios salgados ou doces )

- Panquecas (recheios doces ou salgados )

- Pamonha (milho verde)

- Waffle ( coberturas doces ou salgadas )

- Pão de queijo

- Pão de forma sem glúten

- Pão Integral sem glúten

- Bolos (broas / brevidades / mãe-benta / pão de ló / bolo de cenoura / chocolate / etc ) sem glúten.

- Cuscuz de tapioca com coco

- Cuscuz de Milharina (recheado com queijos, presunto, etc.)

- Ovos mexidos

- Biscoitos doces e salgados sem glúten

- Bananas cozidas

- Inhame, aipim, milho ou batata-doce cozidos ( para comer com manteiga, mel, açúcar, canela, etc).

- Frutas

- Iogurte

- Leite / leite com baixa lactose / leites vegetais

- Sucos naturais

- Mingaus (milho verde / maisena / creme de arroz)

- Arroz doce

- Manteiga / margarina / creme vegetal / pasta de gergelim

- Geléias / mel / frios / queijos

- canjica branca

- sagu de leite

Fonte: http://www.riosemgluten.com/cafe_da_manha.htm

Za`faran

É açafrão em árabe e significa amarelo,

a cor sagrada dos monges budistas.

Da região do Mediterrâneo e importado inicialmente da Espanha, o maior produtor de açafrão do mundo.

O pistilo é a especiaria mais cara do mundo e rende muito.

Só um detalhe: cúrcuma é o açafrão da terra e não o Za`faran

Foto: Cássia Pedroso

Esse foi um presente de um grande amigo

Arroz com açafrão

Ingredientes:

1 cebola ralada

2 CS manteiga - coloco margarina sem lactose

2 tomates picados sem pele e sem sementes - concassè

1 xícara de arroz

1 1/2 colher de chá de sal

caldo de galinha

1 colher de chá de açafrão em pistilos +- 0,3g

pimenta do reino a gosto

uva passa sem semente

Preparo:

Doure bem a cebola na manteiga, coloque os tomates, o arroz, o sal, 1/2 litro de água e o caldo de galinha.

Assim que estiver fervendo, acrescente o açafrão em pistilos e a pimenta do reino.

Quando estiver quase seco junte as passas e se quiser queijo.. se não for intolerante... ou alérgico rsrsrs

Um franguinho grelhado "acompanha" bem este arroz

Fonte: Dicionário Gastronômico Ervas & Especiarias com suas receitas

Pra começar o dia!!!

Antes vem o kefir

E depois o suco verde, orgânico!!!

Couve, pepino, gengibre, maçã

Tudo de bom!!!
E para complementar bolo de maçã, nozes e canela

segunda-feira, 25 de maio de 2015

Bem leve

Um almoço bem leve!

Cenouras com mel e alecrim, lombo assado e batata doce

Foto:Cássia Pedroso

O café da manhã sempre é uma hora difícil.
Aliás, não é só ele. Acredito que o lanche, lanche da tarde e o lanche da noite.
Sem leite e sem glúten acentua a dificuldade, pois fora de casa encontrar algum alimento com essas duas restrições é uma tarefa quase impossível.
Encontra-se sim, mas não no tempo que precisamos.
O comércio está se atualizando para atender esses novos consumidores.

Uma vez fui a uma loja em Ribeirão, indicada por ser sem lactose. Perguntei se tinha alguma coisa, é alguma coisa rsrrsr, sem lactose.... e a atendente me respondeu que tinha um doce diet. Difícil.

Em outro local, pedi um salgado sem queijo.. e a resposta foi.. não tem queijo só requeijão.rsrsrsrs

Imagina quando solicitamos sem queijo e sem trigo.
A resposta é.. então a senhora vai comer o quê?

Verdade.
Não se acha, fora de lojas especializadas algo para comer. E nestas lojas especializadas, os atendentes não tem treinamento para este público, pois os que contratam também não sabem e não entendem a importância das restrições.Claro, existem empresas mais conscientes e que procuram entender o cliente.

Mas passando por esse desconhecimento de causa temos os valores dos produtos que inviabiliza qualquer restrição. Tem que ser mágico.

E o que fazer quando descobrimos alguma restrição?

Primeiro descobri pela dor a intolerância à lactose e depois ao glúten.
E devagar, vamos criando um novo mundo com novos sabores.

Somos treinados a comer pão, macarrão, salgados, rosca... tudo com farinha. e se brincar o brigadeiro, o quindim rsrsrs também leva uma farinha... rsrsrsrr

Primeira refeição já é um drama.
Sem pão.. sem leite.. e pensamos: Vou comer o que?

Tem um universo imenso para ser descoberto.

Vamos por partes:

Hoje a minha primeira refeição foi kefir 15 minutos antes da refeição, depois mamão, bolo de milho com fibras, café.

Mas poderia ser uma tapioca.
Ah! se você gosta de sal na primeira refeição, temos outras opções.
Um pãozinho de baroa recheado, a tapioca com recheio de presunto, tomate e manjericão.

Por aqui vamos conversando sobre fazer as substituições.
Lembrando que consultar um médico antes sempre é a melhor opção.
Depois auxiliamos nas escolhas.